Pour 4 personnes : 5 oeufs et 200g de chocolat noir (64% de cacao minimum)
Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau à feu très doux.
Battre les blancs en neige très fermes (avec une pincée de sel).
Hors du feu, incorporer dans le chocolat les jaunes un à un en remuant à chaque fois.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs en neige à l'aide d'une spatule en bois.
Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.